各位老铁们好 ，长沙臭豆常做常相信很多人对长沙臭豆腐家常做法都不是腐家法长法特别的了解 ，因此呢，沙臭今天就来为大家分享下关于长沙臭豆腐家常做法以及长沙臭豆腐的豆腐家常做法的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，长沙臭豆常做常解决大家的腐家法长法一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！沙臭
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求正宗的长沙臭豆腐的做法
油炸臭豆腐
豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
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取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
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每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
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腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!
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锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油
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香菜洗净切碎
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适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
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加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
长沙臭豆腐配方
长沙臭豆腐的酱汁做法如下 ：
用料：臭豆腐 ，蒜 ，长沙臭豆常做常小米椒 ，腐家法长法青花椒，沙臭葱 ，豆腐香菜，长沙臭豆常做常蚝油，腐家法长法水，沙臭浓缩鸡汁(没有鸡精也行) ，盐 ，油 ，水淀粉 。
做法 ：小米椒、蒜 、葱 、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油 ，下先小米椒煸炒 。放入青花椒煸出香味 ，倒入蒜末 ，炒出蒜香。加水 ，倒入蚝油 、鸡汁和盐调味 。烧开后淋入水淀粉勾芡 ，拣出青花椒 。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内 。搅拌均匀 ，出锅 。
锅内洗净以后擦干水份 ，倒入油，油热后放入臭豆腐 。炸好臭豆腐表面起泡 ，发脆 。捞出 ，沥油 ，放入盘中 。用筷子压一下 ，压出一个口子 。
淋入调好的蒜汁 。
臭豆腐 ，中国传统特色小吃 ，在各地的制作方式 、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型 ，臭豆腐在南方又称臭干子 。其名虽俗气 、却外陋内秀、平中见奇 、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃 ，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆 、豆豉、纯碱等 。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ，其味道也差异甚大 ，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点 。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名 ，台湾 、浙江 、上海 、北京 、武汉 、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
天津街头多为南京臭豆腐 ，为灰白豆腐块油炸成金黄色 ，臭味很淡 。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎 ，中不空并且为淡黄色 。
长沙臭豆腐的配料
长沙臭豆腐 ，名字虽臭 ，味道却香 。其配料有：黄豆 ，辣椒油，茶油 ，麻油 ，酱油，卤水 ，料盐 ，熟石膏 ，味料 ，小茴香 ，桂皮 ，酒曲 ，食用碱 ，蒜蓉等 。
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